Estery cholesterolu

Esterifikovaný cholesterol je apolárnější než volný cholesterol (zánik polární – OH skupiny). Zánik polárního charakteru umožňuje skladování na malém objemu.

Triacylglyceroly (TCG)

Z chemického hlediska se jedná o estery glycerolu a mastných kyselin. Podle podílu nasycených a nenasycených mastných kyselin mají triacylglyceroly různé teploty tání a podle toho je rozdělujeme na:

• tuky – teplota tání je vyšší než pokojová teplota (15°C)

• oleje – teplota táni je nižší než pokojová teplota (15°C)

TCG jsou hlavní energetický zdroj organizmu.

Lidský tuk obsahuje především kyselinu palmitovou, stearovou a olejovou v malém množství také kyselinu linolovou , linolenovou a arachidonovou. dále obsahuje malé množství acylcholesterolů, fosfolipidů a vitamínů někdy i barviva. Lidský tuk představuje především energetickou zásobu, je tepelným izolátorem a chrání některé orgány (ledviny) před poškozením.