Jsou přírodní látky, které produkují rostlinné i živočišné organizmy. Lipidy jsou chemicky i funkčně velmi rozmanité látky. Charakteristická vlastnost pro celou skupinu lipidů je jejich nerozpustnost ve vodě. V organizmu se lipidy vyskytují v:
- biologických membránách
- tvoří základ ochranných povrchů
- jsou zásobárnou energie na malém povrchu
- jsou transportní formou energie
- jsou látky biologicky aktivní
Lipidy dělíme na:
- jednoduché (mastné kyseliny, steroly, estery cholesterolu a mastných kyselin, estery glycerolu a mastných kyselin)
- složené (fosfolipidy, lipoproteiny, glikolipidy)
Chemicky jsou lipidy estery alkoholů a mastných kyselin. Z alkoholů se zde nejčastěji vyskytují glycerol, cetylalkohol, sfingosin a cholesterol.
